茶菜

　　茶菜
　　茶菜，指以茶葉或以茶葉作為輔料制作的菜肴。茶菜好吃，但翻遍食品烹飪的歷史古籍，恐怕用茶入菜的菜只是鳳毛麟角，究其緣無(wú)非是一經(jīng)烹、煮、飾、煙，茶葉特有的色、香、味、形難以保持。如綠茶一經(jīng)煮過(guò)．立刻呈現(xiàn)菜色，香氣溢發(fā)無(wú)剩．味甘苦，難以咽嚼，形態(tài)也各異。因此，茶菜的制作并不像制其他菜肴那樣簡(jiǎn)單，須掌握茶葉的特性，合理地和菜肴結(jié)合起來(lái)，經(jīng)烹飪后，仍能展示茶葉香、形等特色。廣為人知的著名茶菜，如杭州的龍井蝦仁、孔府名菜茶燒肉以及最大眾化最流行的五香茶葉蛋和茶葉豆腐干等深受人們的青睞。