茶湯鑒別是選購茶葉的可靠辦法

　　茶湯鑒別是選購茶葉的可靠辦法
　　茶湯鑒別可分為兩個方面。一方面是從茶湯顏色上辨別：各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷后會呈乳化現象，另當別論。）一般說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同、色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁、明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；倘若茶湯紅褐帶青，色澤暗淡、混濁，則屬低級紅茶了。烏龍茶以青褐光潤為好。花茶以黃綠明亮為上。
　　同時，還可以咦茶湯的香氣。茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行典香，也有的用竹筷從杯中挾取浸泡后的茶葉進行央香。凡聞之茶香清香純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上等好茶。咦香氣還分為熱咦、溫典和冷咬。熱咬的重點是辮別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣的高低；冷咦的重點是判別茶葉香氣的持久程度；而溫咦則可比較正確地判斷茶葉香氣的優(yōu)次。一般認為在將沖泡后的茶葉，傾去茶湯，嗅葉底香氣時，葉底溫度在50℃一60℃，其準確性最好。