烏龍香茶熏鯧魚

　　烏龍香茶熏鯧魚
　　選鮮鯧魚1條（約300克），烏龍茶30克，醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、蔥、姜、香菜、芝麻油、椒油各若干備用。
　　制作時將鮮鯧魚去內(nèi)臟及頭部，洗凈控干。取干凈容器，加醬油、白糖、黃酒、胡椒粉、蔥姜絲、芝麻油拌勻，放進(jìn)紹魚腌漬（注意及時將魚翻身換面，務(wù)求均勻入味）。再取熏鍋1只，投入白糖、烏龍茶拌勻，架上熏架，將腌好的鯧魚放在架上，加蓋用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙，改用小火再炯熏5分鐘；起蓋將魚翻面，再熏炯5分鐘即可。最后將鯧魚取出，抹上芝麻油裝盤，飾以香菜等即成。