潮州飲茶有名堂

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　　潮州飲茶有名堂
　　廣東省潮州、汕頭一帶飲茶，則有所謂"山泉、缸鍋、熱既、響炭、燒盅、紅缸"之說。這里的每一道飲茶程序都有一定的名堂。如沙鍋中的水燒開以后，要從一尺高處倒進茶壺，叫做"高沖"；茶壺里泡出湯色后，便貼著小茶杯篩出來，叫做"低斟"；篩茶時要巡著所有的茶杯來回傾注，不能此滿彼淺。要反復(fù)篩平，這叫做"關(guān)公巡城"；當茶壺里的茶湯篩完了，也還要巡著杯均勻地滴上幾滴，這又叫做"韓信點兵"。

責編： juses
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