黃茶

　　黃茶
　　現(xiàn)代黃茶的制法最早出現(xiàn)在明代，是由炒青綠茶制作方法掌握不當(dāng)而產(chǎn)生的．在綠茶制造過(guò)程中，如殺青溫度低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺脊后未及時(shí)攤涼和揉捻，揉捻后未及時(shí)干澡、堆積過(guò)久，都會(huì)使葉子變黃，產(chǎn)生黃湯黃葉，形成類似黃茶的品質(zhì)。茶人們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中對(duì)這樣的情況加以研究總結(jié)，就創(chuàng)造出了黃茶制法。明代許次纖在《茶疏》中一段對(duì)安徽六安霍山的大蜀山茶農(nóng)不善制茶的批評(píng)文字正好說(shuō)明了這種演變歷史："顧彼山中不善制造，就以食銷火薪焙炒。未及出釜，業(yè)已焦枯，詛堪用哉？兼以竹造巨苛，乘熱便貯，雖有綠枝縈筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗？確今天霍山黃大茶的制法也正是如此。