白茶

　　白茶
　　關于白茶，古代文獻中有不少記載。但在唐宋時的所謂白茶，其實是指用芽毫特別多的或葉色近白的茶樹品種制成的茶葉，與現(xiàn)代不炒不揉、生曬制干工藝制成的白茶不同。如宋徽宗趙估在《大觀茶論》中的記載："白茶自為一種，與常茶不同．其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出．蓋非人力所可致。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三鎊而已。芽英不多，尤難蒸焙。"說明了這種白茶樹品種很少見．而加工仍是按燕青綠茶的制法。
　　關于白茶加工方法的最早記載應是明代田藝薪的《煮茶小品》："芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也．生曬茶渝之歐中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。'，忽這里的芽茶制法與現(xiàn)代白茶制法極為相似。
　　現(xiàn)代白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物．白茶名品"白毫銀針"就是從清咸豐、光緒年間發(fā)現(xiàn)的大白茶樹上采下的芽頭用白茶工藝制成的。采下的一芽二三葉嫩梢就加工"白牡丹"。