烏龍茶（青茶）

　　烏龍茶（青茶）
　　烏龍茶最早誕生在福建，是由武夷茶發(fā)展而來的。對(duì)烏龍茶起源的時(shí)間，學(xué)術(shù)界尚有爭議。目前所能查到的有關(guān)烏龍茶制法的文字記載．最早見于清代陸幾燦《續(xù)茶經(jīng)》（1734年）所引述的王草堂《茶說》?！恫枵f》在闡述武夷茶時(shí)寫道："茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青?？∑淝嗌珴u收，然后再加炒焙。陽羨齊片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍并，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而攘，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。"田從這段文字的描述來材，武夷茶的制法和成品茶品質(zhì)特色與現(xiàn)代烏龍茶極其相似，可以肯定這時(shí)的武夷茶即屬于一烏龍茶類?！恫枵f》的成書時(shí)間在清代初年，因此可推斷烏龍茶制茶工藝的形成定在此之前，約在明末清初。