工夫紅茶
工夫紅茶是中國特產(chǎn)，也是我國傳統(tǒng)的大宗出口茶類。19世紀(jì)80年代中國茶在國際茶葉市場上占有統(tǒng)治地位。1886年，我國出口茶葉13萬余噸，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。當(dāng)時出口茶葉主要是工夫紅茶。
工夫紅茶加工精細(xì)，尤其是精制加工流程極為繁復(fù)，很費工夫，故名"工夫紅茶"。其品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)勻直，色澤烏潤，香氣馥郁，并帶花香或甜香，滋味甜醉濃厚．
我國生產(chǎn)工夫紅茶的地區(qū)甚廣，江南、華南、西南、江北四大茶區(qū)均有生產(chǎn)，惟江北茶區(qū)產(chǎn)量較少而已。工夫紅茶品類多以產(chǎn)地命名。我國著名的工夫紅茶有"祁紅工夫"、"滇紅工夫"、"宜紅工夫"、"寧紅工夫"、"川紅工夫"、"湖紅工夫"、"閩紅工夫"和"越紅工夫"等．因產(chǎn)地不同，生態(tài)環(huán)境各異，栽培品種與加工工藝也有差別，所以各地產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)格各有千秋。祁紅工夫即祁門工夫紅茶，是被英國人贊譽為"茶中英豪"的珍品，產(chǎn)于安徽省祁門縣及其毗鄰的石臺、東至、黔縣、貴池等縣。與祁門交界的江西景德鎮(zhèn)市（原浮梁縣）所產(chǎn)紅茶，也屬干"祁紅工夫"。
祁門自然環(huán)境優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，但過去只生產(chǎn)綠茶。據(jù)傳，清光緒元年（1875年）有個叫余干臣的人，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨當(dāng)時"閩紅"（福建工夫紅茶簡稱）暢銷多利，便首先在至德縣（今東至縣）試制紅茶，第二年到祁門歷口逐步擴大生產(chǎn)。此后，由于"祁紅"具有獨特高香（被國外茶師譽為"祁門香＂）而成為世界公認(rèn)的三大高香茶之一（另外兩種高香茶為印度大吉嶺茶和斯里蘭卡烏伐茶）。
祁紅品質(zhì)優(yōu)異，除高香著稱外，而且滋味鮮醉甘厚，湯色紅艷明亮，外形條索緊細(xì)，色澤烏黑油潤，既適宜于清飲，加奶飲用風(fēng)味猶存，因而受到廣大消費者的贊美。每當(dāng)祁紅新茶抵達(dá)倫敦市場時，人們爭相傳頌："中國的祁門香來了！"
滇紅工夫是云南省生產(chǎn)的工夫紅茶。滇紅是中國紅茶中的后起之秀，生產(chǎn)歷史只有50余年，但近20年來發(fā)展迅速，主要產(chǎn)區(qū)分布于該省瀾滄江流域的臨淪、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河六個地區(qū)（自治州）的20多個縣。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，是典型的亞熱帶地區(qū)，具有得天獨厚的適于茶樹生長的自然條件，而且普遍栽培適制紅茶的云南大葉種。所以，已列為我國發(fā)展紅茶生產(chǎn)的重點地區(qū)。
滇紅工夫的品質(zhì)特點是，外形條索緊結(jié)肥壯，色澤烏潤，金毫特顯，湯色紅艷，香氣馥郁，滋味濃醉，品質(zhì)超群，可與世界優(yōu)質(zhì)紅茶媲美。
滇紅工夫茶國外主銷前蘇聯(lián)、波蘭、德國、荷蘭、澳大利亞、巴基斯坦、伊拉克、蘇丹和美國等30多個國家和地區(qū)；國內(nèi)主銷廣東、遼寧、內(nèi)蒙占、北京、上海、新疆、西藏等?。▍^(qū)）、市。
宜紅工夫系湖北省西南部的宜昌地區(qū)和鄂西自治州所產(chǎn)工夫紅茶的統(tǒng)稱，簡稱"宜紅"。湘西石門、桑植、慈利等縣生產(chǎn)的工夫紅茶也屬于"宜紅"。鄂西南地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時代就已出名。宋代大文豪歐陽修（1007-1072年）曾寫有"春秋楚目西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州"的詩句，稱贊唐代茶圣陸羽對宜昌茶的高度評價。但直到19世紀(jì)中葉才開始生產(chǎn)紅茶。1876年，宜昌列為對外通商口岸后．宜紅出口量劇增，每年達(dá)七八千噸之巨，主銷俄、英等國。本世紀(jì)30年代日本帝國主義發(fā)動侵華戰(zhàn)爭后，宜紅產(chǎn)銷和全國其他茶類一樣，遭受到嚴(yán)重的破壞。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，40年代末，湖北省茶葉年產(chǎn)敏由最盛期的2.1萬噸（1936年）下降到1700余噸（1949年）。新中國成立后，宜紅生產(chǎn)獲得迅速恢復(fù)與發(fā)展。
宜紅工夫茶的品質(zhì)特征，外形條索緊細(xì)有金毫．色澤烏黑油潤，香氣高而持久，滋味醉厚鮮爽，茶湯常出現(xiàn)"冷后渾"現(xiàn)象。所謂"冷后渾"，即茶湯稍冷后，湯色由紅艷明亮變?yōu)辄S而混濁，好像加了牛奶一樣。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，是由于紅茶中的紅茶色索和咖啡堿相互作用的結(jié)果。不過這種現(xiàn)象只有在茶湯溫度較低的時候才表現(xiàn)出來，故名"冷后渾"，假使將已出現(xiàn)"冷后渾"的紅茶湯再次加熱，茶湯色澤又會像原來一樣紅艷明亮。寧紅工夫江西省修水、武寧、銅鼓一帶生產(chǎn)的工夫紅茶稱為"寧紅工夫"，簡稱"寧紅"。因修水、武寧古屬寧州，故稱"寧州紅茶"。寧紅是我國最早出口的傳統(tǒng)紅茶之一。19世紀(jì)末為寧紅歷史上鼎盛時期，年輸出量最高達(dá)7500噸。后遭內(nèi)憂外患，茶園荒蕪，茶廠倒閉，產(chǎn)量銳減。新中國成立后，寧紅獲得新生．產(chǎn)量早已超過歷史最高水平。據(jù)統(tǒng)計，40年來，江西省茶葉產(chǎn)梢增長近9倍。近年，修水茶廠與有關(guān)科研單位協(xié)作，研制開發(fā)出"寧紅系列保健茶"，暢銷全國，眾相稱贊。
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寧紅品質(zhì)特征，外形條索緊結(jié)細(xì)直，色澤烏潤，香氣高而持久，滋味醉厚甜爽。
川紅工夫是一種生產(chǎn)歷史較短的工夫紅茶，產(chǎn)于四川省宜賓、江津、內(nèi)江、涪陵和重慶等地。這里氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，極端最低氣溫一般高于-4℃，雨量豐富，土壤適宜，十分有利于茶樹生長。以國家級良種"早白尖"加工而成的川紅，充分發(fā)揮發(fā)芽早的優(yōu)勢，每年4月便可搶先進(jìn)入國際市場，以早取勝。1979年，宜賓地區(qū)利用"早白尖"制成的首批川紅工夫一級茶，在春季廣交會上，以每噸7300美元成交，比一般茶價高出數(shù)倍，成為工夫紅茶中又一后起之秀，倍受外商好評。
川紅工夫品質(zhì)特點，外形條索緊結(jié)較肥壯，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣嫩香帶甜，滋味醉厚鮮爽，湯色紅濃明亮。川紅工夫自50年代創(chuàng)制間世之后，一直暢銷英國、法國、前蘇聯(lián)、德國和羅馬尼亞等國。
湖紅工夫是湖南省所產(chǎn)工夫紅茶的總稱，簡稱"湖紅"。主產(chǎn)區(qū)包括安化、新化、漣源、桃源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。湖紅工夫茶產(chǎn)制歷史約100余年，19世紀(jì)50年代首先在安化縣試制，以后相繼推廣到其他各地，發(fā)展相當(dāng)迅速。"世紀(jì)末到20世紀(jì)初，湖紅最高年產(chǎn)量曾超過5萬噸，在全國紅茶產(chǎn)銷中曾具有舉足輕重的地位。
湖紅工夫品質(zhì)特點，條索緊結(jié)尚實，香高味醉厚，湯色濃，葉底稍暗。
