茶葉食用

　　茶葉食用
　　將茶葉作為菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龍開蝦仁等。
　　(l）腌茶：產(chǎn)于中國云南邊界山區(qū)以及泰國、緬甸、老撾等國毗鄰地區(qū)。制造時(shí)，把采下的鮮葉，立即放在缸內(nèi)，邊放邊壓，用重蓋子壓緊，過幾個(gè)月后將其取出食用。這種茶只能濕不能干，通常在雨季制造，常和其他香料摻和后咀嚼食用。
　　(2）竹筒茶：產(chǎn)于云南南部的傣族、哈尼族，景頗族等居住地區(qū)。制法是先將采下來的新鮮茶葉用鍋蒸煮（或日曬），當(dāng)葉子柔軟時(shí)，放在竹簾上搓揉，然后裝人竹筒（用較粗竹子鋸成0.3m長，一端留節(jié)，其余竹節(jié)鑿?fù)ǎ?，用棒搗實(shí)，筒口用石榴葉或竹葉堵塞，將竹筒倒置，使筒內(nèi)茶葉的余液淌出，2天后用灰泥封住筒口。經(jīng)過二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝人瓦罐中，加香油浸腌。吃時(shí)即用油浸茶炒蒜或其他食品，作為日常或招待客人的菜肴。也有在裝人竹筒后用火烤干，劈開竹筒，割取沖飲。
　　(3）龍井蝦仁：產(chǎn)于浙江杭州一帶。系用新龍井茶和大河蝦的蝦仁為主料，配以雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、豬油、淀粉等輔料，精心烹調(diào)而成。蝦仁玉白，茶芽碧綠，鮮嫩清香，風(fēng)味獨(dú)特，是浙江省杭州市接待貴賓的著名菜肴之一。

　　(4）油茶湯：產(chǎn)于鄂西南土家族、苗族聚居地區(qū)。制法是用茶葉、花生米、核桃仁、芝麻、板栗、嫩包米或陰米等，在香油中炸脆，然后加水煮沸或用開水沖泡。此茶作料品種繁多，制作工藝講究，碗面綠葉漂浮，碗底臥香藏鮮。有首歌曲叫做《油茶獻(xiàn)給毛主席》，因此，不是高貴的客人，不獻(xiàn)此茶。