江山綠牡丹茶原名仙霞化龍茶。產(chǎn)于江山市境內(nèi)仙霞山北麓的裴家地、龍井等地。“仙霞化龍”今稱江山綠牡丹茶，為綠茶類古今名茶。
產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)裴家地、龍井等村，因色澤綠翠，形似牡丹，產(chǎn)于仙霞嶺而得名。仙霞嶺位于浙閩交界，主峰海拔1503米，山區(qū)林木繁茂，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，雨量充沛，氣候暖和，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富。江山縣自古即為名茶產(chǎn)地。相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時(shí)，路經(jīng)仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加贊賞，命名為綠茗，并指定為御茶。
江山綠牡丹屬于綠茶，曾名仙霞化龍茶。始制于唐代，北宋文豪蘇東坡譽(yù)之為“奇茗”，后明代正德皇帝命名為綠茗，列為御茶。民國時(shí)絕跡，至1980年重新研制出來，命名為江山綠牡丹。江山綠牡丹的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、輕揉、理?xiàng)l、輕復(fù)揉、初烘和復(fù)烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點(diǎn)。
