白族待客"三道茶"
白族主要聚居在云南大理地區(qū)，好客的白族人待客有獨特的禮節(jié)"三道茶"。
頭道茶：主人熱情地迎客人門，邊交談邊架火垠水，待水開，把專作烤茶用的小砂雄放在火盆＿七烘熱，然后放入一小攝茶葉，并執(zhí)雄不停地抖動。待茶葉顏色微黃，散發(fā)出誘人的清香時，才沖人開水，只聽"味嚓"一聲，罐內茶葉翻騰，涌起一些泡沫滋出罐外，像一朵盛開的繡球花。白族人認為，這是吉樣的象征。等泡沫落下，又沖人沸水，茶便垠好。這就是第一道茶，人們也叫它"雷響茶"。這頭道茶，色如瓏拍，晶瑩透亮，主人往盅里斟上兩三滴，兌人少許開水，便雙手舉杯齊眉遞給客人；白族人有"酒滿敬人，茶滿欺人"的尊客例規(guī)，所以那盅內的茶水只夠品一兩口。頭道茶水不多，可是那味道苦中帶香一醉，別有一番韻味。
二道茶：品完頭道茶，主人便往砂罐內重新注滿開水，接著拿出一個小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和紅糖，沏人熱茶時，那碗里茶水翻騰，薄仁片抖動似蟬翼。品嘗時，茶香撲鼻，味道甘甜。這就是第二道茶，又叫"甜茶"或"糖茶"。
三道茶：先舀半匙蜂蜜，再加上三兩粒紅色花椒放人盅內，沏上茶水后，客人邊晃動茶盅邊飲，其味甜而微辣又略苦。接著主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一張，放在火上烤，待乳扇發(fā)泡呈黃色后，揉碎放進茶碗里，同時加人一些紅糖沖人熱茶水，稍用筷子攪拌后再敬客。這樣既可以飲到香茶，又能品到白族特產(chǎn)乳扇，故而有的地方把第三道茶叫"扇茶"。
據(jù)說，"頭苦、二甜、三回味"的"三道茶"原來是白族人家接待女婿的一種禮節(jié)，后來演變成了白族人待客的獨特禮俗。
