青海茶俗

　　青海茶俗
　　青海高原的少數(shù)民族酷愛飲茶，人們?nèi)粘Ｒ娒娲蛘泻糸g吃的什么，常會聽道"摸摸茶"的回答，民間也有"無茶則病","寧可一日無食，不可一日無茶"之說，這些足以說明茶與高原人生活息息相關(guān)。住在西寧、海東地區(qū)的回、撒拉等民族，喝茶一般不用茶罐、茶壺，也不用茶杯，而是用制做精細(xì)、頗為講究的"三炮臺"，也就是民間常說的蓋碗茶，我們前面已有提及。
　　西寧以西的大通、門源、徨中等地的群眾，因氣候寒冷，經(jīng)濟(jì)收入低等原因，基本上不飲用花茶、清茶，而是喝"燕窩茶"。這種茶制作時采用價格低廉的磚茶，先把水燒開，再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料，再滾上幾分鐘，喝了以后驅(qū)寒助消化。在這些地方流傳著一首民謠："人沒錢鬼一般，茶沒鹽水一般。"平時若客人到家，茶里不放鹽，會被人視為對客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人。
　　奶茶雙香，情深意濃，這是對生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客，只要剛到牧民帳房前，好客的主人便會招呼你入帳，不一會兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的耗牛奶，熬制時用牛糞作燃料，先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮，待茶燒開后加鮮奶，沸時不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉梗，加鹽和酥油即可。但有時不加鹽，只將鹽放在一邊，根據(jù)自己的口味增減鹽量。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿，只盛大半碗，這樣喝起來味濃香又涼得快。到了冬季，有的牧民在熬制奶茶時還要放一些辣的，喝了可以提高抗寒能力。