龍井茶及其品賞藝術(shù)

　　龍井茶及其品賞藝術(shù)
　　龍井，是寺名，是泉名，又是茶名。龍井寺，創(chuàng)建于五代后漢乾佑二年(公元949年)，位于杭州西湖之西的鳳篁嶺，幽居群山，傍井而立。南宋時(shí)著名的辯才和尚，歸老于龍井寺，親自主事，并廣交友人，與蘇東坡等文入名士往來(lái)甚密，招來(lái)香客游人，更使龍井寺名揚(yáng)遐邇。后幾經(jīng)重建，如今改辟為茶室，稱“秀萃堂”，堂前懸有一幅出自明入陳眉公的《試茶》詩(shī)聯(lián)：泉從石出情宜洌，茶自峰生味更圓。龍井泉，古稱“龍泓”。明代袁宏道在《哀中郎全集》中寫道：“龍井泉既甘澄，石復(fù)秀潤(rùn)，流淙從石澗中出，泠冷可愛(ài)，入僧房爽皚可棲，余嘗與石簣道元子公汲泉烹茶于此。石簣因問(wèn)龍井茶與天池孰佳，佘謂龍井亦佳。”清代汪孟鍋在《龍井見聞錄》中亦說(shuō)：“武林諸泉，惟龍泓人品，而茶亦惟龍泓山為最。其上為老龍泓，寒碧倍之。其地產(chǎn)茶，為南北山絕品。”
　　西湖龍井茶區(qū)，山清水秀，具有適宜茶葉生長(zhǎng)的得天獨(dú)厚的生態(tài)條件與悠久的茶文化歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就提到杭州天竺、靈隱三寺產(chǎn)茶。宋代蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”的吟詠。白云峰與龍井茶的著名產(chǎn)地獅峰相毗鄰，說(shuō)明當(dāng)時(shí)龍井村和獅峰一帶早已產(chǎn)茶。元代虞集晚年寓居杭州，一次在游龍井時(shí)，嘗到龍井泉水烹的龍井新茶，贊賞之余，作《次鄧文原游龍井》詩(shī)一首：徘徊龍井上，澄公愛(ài)客至，坐我檐葡下，但見瓢中清，烹煎黃金芽，同來(lái)二三子，云氣起晴晝。取水挹幽竇。余香不聞嗅。翠影落碧岫。不取谷雨后。三咽不忍嗽。元代以后，記述龍井茶的詩(shī)文更多。明代謝肇涮在《五雜俎》中贊龍井茶“香而艷也”，“常飲不厭”。屠隆詩(shī)云：“采取龍井茶，還烹龍井水”，“茶經(jīng)水晶兩足佳”。龍井茶因攬山水之勝，林壑之秀，工藝之精，而孕成出類拔萃的品質(zhì)風(fēng)韻。其形狀扁削，光滑挺秀，色澤碧綠隱翠，香氣馨遠(yuǎn)，蘊(yùn)豆花香，滋味甘美怡爽，葉底纖嫩鮮明，從而以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而著稱于世。相傳，清高宗乾隆曾幾度親臨杭州品嘗龍井茶，詠茶作詩(shī)，對(duì)龍井茶贊不絕口。人們還把乾隆皇帝親自采摘過(guò)茶甽·的獅子峰胡公廟溪邊的十八棵茶樹劃為“御茶”。周恩來(lái)總理也多次陪同外國(guó)政府首腦訪問(wèn)龍井茶鄉(xiāng)，稱贊龍井茶為珍品。西湖龍井茶，又因茶園生長(zhǎng)條件、采制技巧以及品質(zhì)風(fēng)貌有異，歷史上分為獅、龍、云、虎等字號(hào)，以后又歸并為獅、梅、龍等字號(hào)，其中品質(zhì)以獅峰龍井為最。1981年和1985年，獅峰特級(jí)龍井茶先后兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)；1988年9月第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上，獅峰極品龍井茶獲得了最高榮譽(yù)——金棕櫚獎(jiǎng)，被譽(yù)為世界名茶王國(guó)中的“綠色皇后”。飲茶是我國(guó)的國(guó)粹，屬于中華傳統(tǒng)文化的一部分，它不僅為人們生活所必需，也是一種內(nèi)涵豐富的文化現(xiàn)象。要真正掌握茶的品嘗技藝，感受茶的色香味的真諦，領(lǐng)略茶能怡情養(yǎng)性、陶冶情操的美好意境，其中有著很深的學(xué)問(wèn)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中指出“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。”道出了品茶也要科學(xué)和得法。品飲龍井，不但要茶好、水好，還要晶飲技藝好。正如魯迅先生所說(shuō)，“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享這清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別感覺(jué)。”這里所指的“功夫”、“特別感覺(jué)”，包含著選水、配具、候火與品嘗等諸內(nèi)容的飲茶技藝。我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中，如果能涵養(yǎng)“功夫”，陶冶“特別感覺(jué)”，置身于風(fēng)雅、簡(jiǎn)樸、肅穆、和諧的環(huán)境中，擇一品質(zhì)道地的龍井茶，于精致的玻璃杯或瓷杯中(一般以150—200毫升容量的杯中，投茶2—3克為宜)，提壺注入微波鱗起的泉水(或其他合格的水)，初入少許，片刻緩緩斟之。沖泡得當(dāng)者，茶湯清澈而不濁，香氣悠長(zhǎng)而不沉，滋味鮮爽而不鈍，芽葉栩栩如生，自然起落而不漂、不熟、不黯。靜靜觀之，杯中霧氣縹緲，猶如蘭花初綻，碧汁晶瑩，芽葉亭亭玉立，交錯(cuò)相映，仔細(xì)把玩，令人賞心悅目。細(xì)細(xì)啜之，茶香襲人，馥郁若蘭，滿口生津。飲過(guò)之后，還“有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間”，雋永不移，令人心曠神怡。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)茶的研究更加多元化，人們對(duì)茶葉的功效的認(rèn)識(shí)也進(jìn)一步深入。茶中豐富的多酚類、氨基酸、維生素等成分，具有多種藥用與保健作用，對(duì)心血管、癌癥、外輻射、衰老等均有防治功效，加上飲茶可以獲得“淡泊以明志，寧?kù)o以養(yǎng)性”的高層次的文化享受，使得飲茶的人口日眾。龍井茶更是以醉人的茶香，古樸的文化，給人類以文明與和平，情趣與清福，健美與長(zhǎng)壽，這正是人們喜愛(ài)龍井茶的原因所在。