酷飲綠茶的西北非各國(guó)

　　酷飲綠茶的西北非各國(guó)
　　西北非是世界綠茶的重要市場(chǎng)，其茶葉貿(mào)易與消費(fèi)的歷史，可追溯到19世紀(jì)。開始由一些歐洲商人將茶葉傳入和轉(zhuǎn)運(yùn)試銷，以后，茶葉因逐漸被人們所認(rèn)識(shí)而開始廣泛地飲用，使茶葉的消費(fèi)量與年俱增，如西北非茶葉主銷國(guó)摩洛哥，1914—1918年茶葉年平均輸入量為2310噸，1936年上升到10600噸，1978年為24000噸，1990年則達(dá)到29000噸。目前，西北非地區(qū)的綠茶消費(fèi)國(guó)家，有：摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、利比亞、毛里塔尼亞、加那利群島、塞內(nèi)加爾、馬里、尼日利亞、岡比亞、尼日爾、布基納法索、多哥等。整個(gè)地區(qū)年輸入綠茶約5萬(wàn)多噸，其中我國(guó)茶葉占80％以上。
　　我國(guó)出口西北非的茶葉，以浙、皖、贛三省所產(chǎn)眉茶和浙江的珠茶為大宗，并且以質(zhì)量?jī)?yōu)異而名列前茅。茶葉，對(duì)西北非人來(lái)說(shuō)，本來(lái)是陌生而神秘的，是什么魅力使茶葉與西北非人民的生活結(jié)下了不解之緣呢?這與綠茶所具有的膾炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解毒、消食、健心等藥理功能和營(yíng)養(yǎng)作用，是分不開的。茶葉的這些獨(dú)特功效和風(fēng)味，正是西北非人民在特殊的生活條件下所迫切需要的。西北非的茶葉消費(fèi)國(guó)，地處世界上最大的撒哈拉沙漠境
　　內(nèi)及其周圍。這里常年晴空萬(wàn)里，烈日炎炎，干熱的環(huán)境，使得人們呼吸強(qiáng)，出汗多，機(jī)能消耗大，而飲茶能解除干渴，消暑祛熱，補(bǔ)充水分和養(yǎng)料，加上西北非人民日常飲食又多以牛、羊肉為主，缺乏蔬菜，而飲茶既可去膩消食，又可補(bǔ)充多種維生素的不足，因此，這里的居民不僅喜愛飲茶，而且嗜茶如糧，猶似我國(guó)西北牧區(qū)人民“不可一日無(wú)茶”一樣。西北非人民普遍信仰伊斯蘭教，教規(guī)禁酒，而飲茶有提神助興、驅(qū)除睡魔之效，故以茶代酒，蔚成風(fēng)尚。
　　長(zhǎng)期來(lái)，西北非遭受外國(guó)侵略，成為殖民地、附屬國(guó)，經(jīng)濟(jì)落后，人民生活貧困，而作為世界三大飲料之一的茶葉，物美價(jià)廉，很適合廣大勞動(dòng)人民的生活需要。這也是飲茶風(fēng)靡西北非的原因之一。上述種種因素，使西北非地區(qū)的茶葉消費(fèi)不斷增加，并孕育了富有阿拉伯情調(diào)的飲茶風(fēng)習(xí)，以“面廣、次頻、汁濃、摻加佐料”等為其特點(diǎn)。該地區(qū)幾乎人皆嗜茶，按人口平均計(jì)算的茶葉消費(fèi)量，約為我國(guó)的3倍；飲茶的濃度為我國(guó)(漢族)的2倍；一日3次，一次多杯，習(xí)以為常；客來(lái)敬茶，則與我國(guó)相同；社會(huì)上茶室林立，飲者盈盈。這里的居民在沖泡(煮)茶時(shí)，均習(xí)慣濃茶加方糖，還以薄荷葉(汁)佐味。茶是香郁味醇的天然飲料，糖是甘美的養(yǎng)料，薄荷是盛暑的清涼劑。茶、糖、薄荷三者交融一體，競(jìng)相媲美，益顯奇效：、其味鮮美甘洌，陶然生津；其香芬芳撲鼻，沁人心脾，其湯橙黃凝綠，宛如甘液華滋。飲之，其味無(wú)窮，令人心曠神怡。
　　如上所述，西北非人民飲茶的風(fēng)習(xí)不同于我國(guó)(漢族)的清飲雅賞，因此，對(duì)茶葉質(zhì)量的要求也有差異，如對(duì)于綠茶，追求茶味濃醇，富有收斂性，忌淡薄；茶香馥郁雋永(火功適足)，忌低沉；茶湯敦厚綠橙，忌淺泊。對(duì)其他品質(zhì)因素的要求是：形狀緊秀神韻，色澤濃綠起霜，忌粗糙花雜；葉張柔綠瑩黃，忌青菜色。據(jù)理化分析和實(shí)物審評(píng)啟示，綠茶中的一些有效品質(zhì)成分，其含量應(yīng)是：茶多酚20—25％，咖啡堿3—4％，水浸出物40—45％。我國(guó)品質(zhì)超群的出口王牌產(chǎn)品——平水珠茶和珍眉綠茶，以及曾獲得巴黎農(nóng)業(yè)博覽會(huì)一等獎(jiǎng)的馬里49—60號(hào)茶葉，均具有上述優(yōu)良的品質(zhì)特色和適量的有效成分，深受西北非人民的歡迎，并贏得了崇高的商品聲譽(yù)。
　　我國(guó)作為西北非消費(fèi)茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，今后如何進(jìn)一步提高茶葉質(zhì)量，滿足西北非人民日益增長(zhǎng)的需要，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。今后提高我國(guó)出口綠茶質(zhì)量的重點(diǎn)，應(yīng)該在茶湯的滋味上(這一點(diǎn)在西北非尤為講究)，當(dāng)然茶葉形態(tài)、色澤以及茶香，也是體現(xiàn)茶葉質(zhì)量的重要方面，因此，要力求色香味形兼顧。茶葉的品質(zhì)，是由茶葉內(nèi)在的多酚類、氨基酸、咖啡堿、醣類、芳香族、維生素、色素等化合物組成的，其中對(duì)茶湯滋味起主要影響的，有茶多酚物質(zhì)中的復(fù)雜兒茶素，部分黃酮類及其甙類，氨基酸中的茶氨酸與谷氨酸，醣類中的單醣等。這些物質(zhì)自身的變化或相互結(jié)合，巧妙地構(gòu)成了引人入勝的各類茶葉的色香味。因此，提高茶葉質(zhì)量，首先必須研究采取綜合性的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，增進(jìn)鮮葉原料有效成分的積累。這里包括茶樹品種、茶樹的生態(tài)條件、茶園中肥料三要素的優(yōu)化和微量元素的應(yīng)用，以及改善茶園的采摘標(biāo)準(zhǔn)和制度等農(nóng)藝措施。其次，要研究最佳的制茶工藝技術(shù)，使茶湯滋味等質(zhì)量因素向有利方向推進(jìn)。
　　如綠茶制造過(guò)程中的鮮葉輕微攤放、殺青工藝的勻透度、揉捻的細(xì)胞破碎率，以及干燥作業(yè)的分段、葉；體運(yùn)動(dòng)形式、火候等技術(shù)的處理，均要注意有利于茶多酚等物質(zhì)的適度轉(zhuǎn)化和它們之間的比例關(guān)系，提高可溶性醣分和游離氨基酸等物質(zhì)的含量，從而增進(jìn)成茶品質(zhì)的風(fēng)味。其三，茶葉的質(zhì)量養(yǎng)護(hù)也是很重要的。如茶葉的包裝或貯運(yùn)不當(dāng)，會(huì)使茶葉引起不良的生化反應(yīng)和微生物活動(dòng)，從而造成茶葉質(zhì)量的變化。特別是西北非遠(yuǎn)離我國(guó)，茶葉運(yùn)輸需遠(yuǎn)涉重洋，因此保質(zhì)工作尤為重要。茶葉的質(zhì)量養(yǎng)護(hù)，要從初制干燥工序時(shí)做起，環(huán)環(huán)扣緊，使茶葉品質(zhì)在良好的養(yǎng)護(hù)條件下，維持其變化于最低限度，以達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定而長(zhǎng)存美色的目的。