少數(shù)民族調(diào)飲在保健方面有著解渴、提神、消疲乏

　　少數(shù)民族調(diào)飲在保健方面有著解渴、提神、消疲乏
　　1．基諾族的涼拌茶聚居在西雙版納基諾山(攸樂山)的基諾族，喜食一種茶菜湯的涼拌茶。這種涼拌茶是將鮮嫩的茶葉采回，洗凈后在木盆中揉軟揉碎，再放人辣子、大蒜、鹽巴及樟腦嫩葉、黃果嫩葉、酸筍絲、白參等配料，充分?jǐn)嚢韬笤贈(zèng)_清涼的山泉水制成的，基諾話叫“啦叭批皮”。千百年來，這種涼拌茶在基諾人中歷代相傳。食用時(shí)，用竹根制成的勺子把涼拌茶舀人碗中，嚼茶喝湯，滋味中酸辣苦甜俱備，具有解渴生津、清心提神；益腎補(bǔ)脾等功效，還可防治感冒和腸胃病。對(duì)于身處熱帶雨林之中的人來說，這種涼拌茶不失為一種極好的預(yù)防與保健佳晶。
　　2．布朗族的酸荼酸茶是勐?？h布朗山、巴達(dá)、西定等地布朗族獨(dú)特的茶類產(chǎn)品，其加工工藝為：采摘鮮葉(夏秋茶一芽三四葉及較嫩的對(duì)夾葉、單片葉)一蒸(煮)熟一陰涼、發(fā)酵(放于通風(fēng)干燥處7—10天，失水率50％一60%，自然發(fā)酵。)一裝筒(裝入粗長(zhǎng)竹筒內(nèi)，壓實(shí)，封口)一埋人地下(埋在房前屋后干燥處，以土蓋實(shí)，埋30—300天)。酸茶埋人土中一個(gè)月后即可根據(jù)需要陸續(xù)挖出取食。布朗族吃酸茶的習(xí)俗古樸而有趣。布朗族吃酸茶一般早、晚各一次，他們?nèi)计鸺抑械幕鹛?，男女老少圍坐在一起，邊吸煙，邊閑談，邊從竹筒中取出酸茶，放人口中，慢慢嚼食。這種酸茶具有解渴、提神、健身、清除疲勞等功效，是勤勞的布朗人的美味與保健食品，也是布朗人之間表達(dá)心意、傳遞感情的禮品之一。
　　3．怒族的鹽巴茶鹽巴茶是怒江一帶怒族的一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐中烤香，再將水燒開加入罐中，至沸騰翻滾3—5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒人茶盅，茶盅中再加適量的開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色，邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止，剩下的茶渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以茶代替蔬菜?，F(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃苞谷粑粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動(dòng)”已成為怒族的飲茶諺語。
　　4．傈僳族的油鹽茶油鹽茶，傈僳語“華歐臘渣渣”，是一種古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃，加入開水，然后放入食用油、鹽等，再加開水煮沸3—5分鐘。這種茶汁既能解除渴，又能充饑，別有風(fēng)味。
　　5．普米族的打油茶居住在云南寧蒗、永勝一帶的普米族飲用的是別具一格的打油茶。“家家都有油茶罐，男女老少都吃茶。”這是當(dāng)?shù)孛褡屣嬘么蛴筒璧男蜗竺枋?。油茶用土陶罐煨制。將小土罐放在火炕上烤燙后，加豬油或香油，再加一小撮米煎黃，然后加入茶葉，待茶葉烤黃后，加入開水煨漲，再將茶湯濾人碗中，加鹽巴、火麻子與草果的混合粉(火麻子加草果煎黃，磨成的細(xì)粉)，然后飲用。另一種飲法是先將花生米、芝麻、黃豆、糯粑、干筍等放在油鍋中，用旺火炒黃炒熟，取出放在茶碗中做配料，然后把茶葉也放在油鍋中炒至微黃時(shí)注入泉水，經(jīng)煮沸片刻后，將茶葉撈出，再把茶湯倒人有佐料的茶碗中，便成為“打油茶”。打油茶既解渴和消除疲勞，又是滋補(bǔ)身體的保健飲料，所以，現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐钠渌褡迤毡槎汲杂筒琛Ｄ壳?，連那里的機(jī)關(guān)單位也用打油茶代替菜湯，其做法是：先將豬油或香油放鍋中燒熱，再加入面粉成焦香，然后加水、茶葉和鹽巴燒開，吃飯時(shí)做菜湯吃。
　　6．湘西土家族的油湯茶居住在湖南西部的土家族同樣喜歡喝油茶湯，其原料與普米族的打油茶大體相同，但飲法有自己的特點(diǎn)。據(jù)說土家人身體健壯與喝油茶湯有關(guān)。(1)原料：油炸的茶葉、陰米粉絲、豆腐干、臘肉粒、炒黃豆、炒玉米、炒芝麻、炒花生米，另加姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)味晶。(2)制法：先將茶葉用茶油炸黃之后，摻人泉水煮沸，再放人其他配料一起稍煮即成。喝時(shí)主人會(huì)給客人一枝筷子撥動(dòng)杯中的食物。但會(huì)喝的客人一般不用筷子，而是飲用時(shí)邊吹邊喝。油茶湯的味道清香爽口，能提神解渴，又富有營(yíng)養(yǎng)。