泡茶用水

　　泡茶用水
　　水之于茶，猶如水之于酒一樣重要。眾所周知，凡產(chǎn)名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，無好水則難得真味。
　　故自古以來，著名茶人無不精于水的鑒別。水的好壞對茶的色、香、味影響實在太大。關(guān)于宜茶之水，早在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便曾詳加論證。他說：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人生頸疾。又多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒其間，飲者可決，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，去人遠者。井取汲多者。陸羽在這里對水的要求，首先是要遠市井，少污染；重活水，惡死水。故認為山中乳泉、江中清流為佳。而溝谷之中，水流不暢，又在炎夏者，有各種毒蟲或細菌繁殖，當(dāng)然不宜飲。而究竟哪里的水好，哪兒的水劣，還要經(jīng)過茶人反復(fù)實踐與晶評。其實，早在陸羽著《茶經(jīng)》之前，他便十分注重對水的考察研究?！短撇抛觽鳌氛f，他曾與崔國輔“相與較定茶水之品”。崔國輔早在天寶十一載便到竟陵為太守，此時的陸羽尚未至弱冠之年，可見陸羽幼年己開始在研究茶晶的同時注重研究水品。
　　由于陸羽有這樣一個好的開頭，后代茶人對水的鑒別一直十分重視，以至出現(xiàn)了許多鑒別水品的著述。