泡茶之安溪式泡法

　　泡茶之安溪式泡法
　　安溪在福建省南安縣西，瀕藍(lán)溪北岸，北武夷、南安溪，產(chǎn)茶自古著名。安溪式的泡法，適用鐵觀音、武夷茶之類的輕火茶。
　　安溪式泡法，重香、重甘、重純，茶湯九泡，以三泡為一階段。第一階段聞其香氣高否，第二階段嘗其滋味醉否，第三階段察顏色變否。所以有口訣日：
　　一二三香氣高
　　四五六甘漸增
　　七八九品茶純
　　這類泡法能使茶之原形畢露，是茶的另一種鑒定方式。
　　傳統(tǒng)式泡法
　　傳統(tǒng)式泡法的特色在于道具簡單，泡法自由，并不十分追求形式及道具，這是目前流行在國內(nèi)的一種泡茶法。因為在經(jīng)濟(jì)社會中，凡事講求效率及簡樸，這種泡法即十分適宜大眾。第一泡后的洗杯，都是一起放人茶池中洗，在衛(wèi)生上曾引起非議．茶?？梢越鉀Q難題，但是有部分飲茶者積習(xí)已深．喝完后仍習(xí)慣性的在池中一沾，這是孺要逐漸改進(jìn)的無心之過。