紅茶的泡法

　　紅茶的泡法
　　假如用茶來喻人，紅茶應(yīng)該是七八十歲的老人，人生經(jīng)驗(yàn)圓熟，和塵同光，肚大能容，不喜計(jì)較。它善于相處．不排斥其他物質(zhì)，酸的如檸檬也好，辛的如肉桂也好，甜的如糖也好，尤其是柔潤如牛奶，更是歡迎，在運(yùn)用于日常生活飲食的博大，應(yīng)無物能出其右。
　　民族性的不同造成飲食習(xí)慣的差異，歐美民族在飲食習(xí)慣上一反其本性；不選擇新奇性而選擇習(xí)慣性。紅茶的化學(xué)成份穩(wěn)定及不排它的個性，百年來一直成為歐美民族的嗜好飲料，尤以英法人對飲茶方法之講究，飲茶時間之重視，已成中活作息的一環(huán)，可說簡直不可一日無此君(關(guān)于英式紅茶，前著《茶緣》中有詳述)。在飲食習(xí)慣上喜歡新奇性的我們，倒不見得人人喜歡喝紅茶，其原因除了我們本身能生產(chǎn)比紅茶更富變化的半發(fā)酵茶外，咖啡的充斥以及紅茶缺乏提倡是主要的原因。
　　在茶的認(rèn)知上，博大而不排它才是最大的成長因素。紅茶迷人之處不止于其顏色及香氣，它圓熟的境界，不含收斂性的脾氣，正有待于有飲茶習(xí)慣的人，改變個角度，去親近它。