茶葉加工的定義、作用與意義

　　茶葉加工的定義、作用與意義
　　茶樹是多年生的葉用作物。使用必要的技術(shù)，將采摘下的茶樹鮮葉制成可供人們直接飲用的成品茶或成為食品及醫(yī)藥等產(chǎn)品的添加原料的總過(guò)程稱為茶葉加工。茶葉加工是茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中一個(gè)重要的生產(chǎn)分支部門。按照加工階段不同，茶葉加工可分為初制加工、精制加工和再加工，所獲得的茶葉成品分別稱之為初制茶(毛茶)、精制茶(商品茶)和再加工茶。
　　茶樹收獲所采下的是鮮葉，如不及時(shí)加工，就會(huì)因變質(zhì)而失去應(yīng)用價(jià)值。鮮葉也只有首先通過(guò)初制加工，使葉內(nèi)的水分逐步蒸發(fā)而形成干茶才可貯藏和保存。品質(zhì)良好的鮮葉，通過(guò)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)加工而使香氣成分逐步優(yōu)化，成為具有良好色、香、味、形的成品茶，既滿足了市場(chǎng)消費(fèi)需求，也為茶業(yè)企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，初制加工是茶葉加工中最重要的環(huán)節(jié)，也是本書討論的主要內(nèi)容。隨著現(xiàn)代科學(xué)的不斷發(fā)展，近年來(lái)茶葉的加工技術(shù)日趨先進(jìn)，特別是機(jī)電一體化、計(jì)算機(jī)與自動(dòng)控制、酶膜工程和現(xiàn)代保鮮等高新技術(shù)在茶葉加工中的普遍應(yīng)用，使各種新型茶產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，各類茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)勢(shì)頭也Et益迅猛，為茶葉加工升值創(chuàng)造了更為良好的條件。為此，較系統(tǒng)地熟悉和掌握茶葉加工理論和技術(shù)，是每一個(gè)茶葉工作者的必修課程；對(duì)于從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和茶文化等工作的相關(guān)人員來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)一些茶葉加工理論和實(shí)用技術(shù)，也是必不可少的。