茶鮮葉的主要化學(xué)成分

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　　茶鮮葉的主要化學(xué)成分
　　鮮葉是按制茶要求從茶樹(shù)新梢上采下的芽葉，包括頂芽和著生嫩葉的莖。鮮葉通過(guò)加工而成為沖泡飲用的茶葉。鮮葉中含有250多種化學(xué)成分，可分為水分和干物質(zhì)兩大部分，水分約占鮮葉重量的75％，干物質(zhì)占25％。干物質(zhì)又分有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物兩類，前者與制茶品質(zhì)關(guān)系密切，主要包含多酚類、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、色素、芳香物質(zhì)、酶、維生素類等；后者主要是鉀、鈣、硫、磷等各種礦物質(zhì)元素。

責(zé)編： juses
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