茶鮮葉中的水分

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　　茶鮮葉中的水分
　　鮮葉含水量一般在75％左右，常因芽葉部位、采摘時(shí)間、氣候條件、茶樹品種、栽培管理、茶樹長勢(shì)的不同而有差異。水分在制茶過程中，既是一系列化學(xué)變化的介質(zhì)，又是某些反應(yīng)的基質(zhì)。許多技術(shù)措施都是以葉子含水量為依據(jù)的，如殺青溫度、萎凋時(shí)間等。

責(zé)編： juses
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