茶鮮葉中的多酚類(lèi)化合物

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　　茶鮮葉中的多酚類(lèi)化合物
　　多酚類(lèi)化合物又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，約占鮮葉干重的20％一35％。其中以?xún)翰杷貫橹?，?0％以上。兒茶素分4類(lèi)，C、GC、CC、GCG，前兩種為游離型，后兩種為酯型。兒茶素的含量夏茶比春茶高，大葉種比小葉種高。兒茶素的含量與組成對(duì)制茶品質(zhì)影響極大，一般說(shuō)來(lái)，兒茶素含量高，茶湯滋味濃，酯型兒茶素含量高滋味苦澀，多酚類(lèi)氧化形成茶黃素、茶紅素，是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)。

責(zé)編： juses
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