茶鮮葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸
蛋白質(zhì)占鮮葉干重的25％一35％，由各種氨基酸組成，在一定條件下可分解成氨基酸。鮮葉氨基酸共有30多種，其中茶氨酸約占50％～60％，具花香和鮮味，對(duì)制綠茶品質(zhì)影響極大，氨基酸含量春茶比夏茶高，嫩葉比老葉高。
茶鮮葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸
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