茶鮮葉中的芳香物質(zhì)和色素
鮮葉中芳香物質(zhì)含量僅0．03％～0．05％，其組成卻達70多種。鮮葉在加工中芳香物大量增加，目前紅茶已分離出325種，綠茶達100多種，為組成紅、綠茶香氣的化學(xué)成分。鮮葉中的色素有葉綠素、花黃素、葉黃素、花青素、胡蘿卜素等，影響茶葉的色澤和湯色。
茶鮮葉中的芳香物質(zhì)和色素
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