綠茶加工主要工序：做形

　　綠茶加工主要工序：做形
　　名優(yōu)綠茶加工中，做形是不可缺少的關(guān)鍵工序，因?yàn)楦黝惷麅?yōu)綠茶獨(dú)特、優(yōu)美和雅致的外形，都是通過精細(xì)、復(fù)雜的做形工序而加工完成的。
　　名優(yōu)綠茶的做形，有些是獨(dú)立成為一個(gè)工序，有些則是貫穿在殺青、揉捻和干燥等各個(gè)工序過程中，伴隨著水分散失、芽葉物理性狀變化，采用相應(yīng)的做形手法完成。在大宗綠茶的加工中，茶條形狀是在揉捻和干燥過程中逐步完成的。一般來說，加工葉含水率在55％一30％時(shí)，做形最有利，此時(shí)的芽葉柔軟性、可塑性較好，較易成形；而在20％以下的含水率時(shí)，芽葉已發(fā)硬，做形已較為困難，此時(shí)伴隨著水分的散發(fā)，茶葉形狀被逐步固定。