綠茶加工主要工序：干燥

　　綠茶加工主要工序：干燥
　　干燥是綠茶初制加工的最后一道工序。
　　(1)干燥目的：綠茶加工中干燥的目的：一是為進一步蒸發(fā)去除茶葉中的水分，使成茶的含水率達到規(guī)定的標準，以便貯存和保管；二是通過干燥過程，使加工葉進一步成形，而葉內(nèi)的化學成分將繼續(xù)發(fā)生熱物理和化學變化，最后形成并固定綠茶所特有的色、香、味、形。
　　(2)干燥方法：綠茶的干燥方法較多，同時所應(yīng)用的炒干機械和烘干機械的類型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前，除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工方法在炒鍋內(nèi)或用烘籠進行干燥外，大部分綠茶(包括大部分名優(yōu)綠茶)的干燥作業(yè)，均已應(yīng)用機械操作進行。