烘青綠茶的揉捻技術(shù)

　　烘青綠茶的揉捻技術(shù)
　　烘青綠茶的成形基本上在揉捻工序中完成，因此在揉捻技術(shù)操作與程序的掌握上與長炒青綠茶有所區(qū)別。主要表現(xiàn)在烘青綠茶更強調(diào)嫩葉冷揉，中檔葉溫揉，老葉熱揉，以利于各檔原料茶的揉捻成條及形成深綠甚至墨綠的色澤。同時，烘青綠茶揉捻還強調(diào)篩分復(fù)揉，尤其是鮮葉原料老嫩混雜時，這一點更為重要。篩分復(fù)揉便于粗大茶條揉緊成條，保持芽葉完整，減少碎末茶。烘青綠茶揉捻適度的要求是，嫩葉揉熟不揉糊，老葉揉緊不揉松，嫩葉成條率應(yīng)達到90％以上，老葉成條率達到60％左右，細胞破碎率在45％左右。