烘青綠茶的干燥技術(shù)
烘青綠茶干燥的目的基本上與長炒青綠茶相同，但由于使用的干燥方式不一樣，操作技術(shù)相差也較大。
(1)干燥要求：烘青綠茶干燥過程中不整形，只是條索有所縮緊而已。烘青綠茶的干燥，要求干度均勻，毛茶的含水率為6％～7％。干燥過程中火功要適當，嚴防偏高，要求香味醇厚或正常，切忌煙、焦、熟悶或其他不正常的氣味。
(2)干燥設(shè)備：烘青綠茶的干燥工序全部使用機械完成，常用設(shè)備有手拉百葉式茶葉烘干機和自動鏈板式茶葉烘干機。這些機械除烘青綠茶干燥應(yīng)用外，在其他綠茶和茶類的干燥作業(yè)中也廣泛應(yīng)用。
?、偈掷偃~式茶葉烘干機：是一種小型茶葉烘干機，主要在小型茶廠中應(yīng)用。主要結(jié)構(gòu)由主機箱體、熱風爐和鼓風機3部分組成。
?、谧詣渔湴迨讲枞~烘干機：是一種大中型的自動連續(xù)作業(yè)式烘干機，主要結(jié)構(gòu)由主機箱體(干燥室)、上葉輸送帶、傳動機構(gòu)、熱風爐和鼓風機等組成。自動鏈板式烘干機的上葉輸送帶也是一組百葉輸送鏈板，上烘的加工葉，就由它連續(xù)送至干燥箱頂部并均勻攤放到最上層的烘板上。
③茶葉烘干機的型號：茶葉烘干機在我國已形成系列產(chǎn)品，并以烘板攤?cè)~面積平方米數(shù)為規(guī)格代號，現(xiàn)在生產(chǎn)上使用的茶葉烘干機有6CH一10型、6CH一16型、6CH一20型、6CH一50型等規(guī)格型號，例如6CH一16型烘干機即烘板攤?cè)~面積為16m2的茶葉烘干機。
?、懿枞~烘干機使用的注意事項：在茶葉機械中，茶葉烘干機屬于大型而較復(fù)雜的設(shè)備，使用技術(shù)要求比較高。為此，應(yīng)按照使用說明書的要求，正確對機器進行安裝、調(diào)試、使用、潤滑和保養(yǎng)。每次開機前應(yīng)充分檢查鏈板和運動部件上有無影響機器運行的障礙物，尤其是干燥箱內(nèi)的鏈板上有無誤放的硬雜物；作業(yè)時，應(yīng)根據(jù)烘葉的干燥程度及時調(diào)整攤?cè)~厚度和烘程時間，上葉既不能堆得過多，也不宜出現(xiàn)空板現(xiàn)象；熱風爐工作時，煤要勤加少添，烘干的熱風溫度一般應(yīng)控制在100～120％，最高溫度一般也不應(yīng)超過130。C；機器運行時應(yīng)時刻注意有無不正常的沖擊和噪聲，并注意各轉(zhuǎn)動部件和軸承等部位溫升是否正常，不正常應(yīng)立即停車檢查和維修；應(yīng)經(jīng)常檢查熱風爐有無漏煙處及是否燒損，如發(fā)現(xiàn)要及時修復(fù)，否則將引起茶葉煙焦；烘干作業(yè)結(jié)束，應(yīng)首先清除熱風爐內(nèi)的燃煤、灰渣和剩火，鼓風機和主機要繼續(xù)運行15min以上，待干燥箱和熱風爐內(nèi)的溫度降下后，再行關(guān)機。
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(3)干燥作業(yè)：烘青綠茶的干燥作業(yè)可分為毛火和足火兩個階段，中間應(yīng)攤涼。
①毛火階段：當使用手拉百葉式烘干機進行烘青綠茶干燥作業(yè)時，毛火使用的熱風溫度為120—130。C，足火為100～120。C。當主機箱體頂部風溫達到100。(2左右時開始上茶，毛火每層烘板散布揉捻葉1．5—2kg，將上層茶葉循序翻落到下層，不能拉錯，全烘程時間15rain左右。
?、跀倹鲭A段：毛火出葉后，應(yīng)攤涼o．5～1h，待葉質(zhì)回軟后再烘足火。
?、圩慊痣A段：足火每層烘板散布毛火葉2．5～3kg，攤?cè)~厚度1—2em，也是每隔2～3min拉動操作手柄一次，全烘程時問15min左右。如發(fā)現(xiàn)烘干程度過輕或過重，可通過調(diào)整攤?cè)~厚度和降低熱風溫度來調(diào)節(jié)。在加工葉含水率降到7％以下時完成干燥作業(yè)，出葉攤涼后裝袋。使用自動鏈板式烘干機進行烘青綠茶干燥作業(yè)時，由于上茶、出茶均系自動，攤?cè)~厚度和干燥時間均可靈活調(diào)節(jié)，故較易掌握，勞動強度也較低。作業(yè)時，毛火熱風溫度為120～130℃，攤?cè)~厚度為1～2cm，鏈板采用快速或中速；足火熱風溫度為100％，攤?cè)~厚度為2～3cm，鏈板矛用慢速或中速。同樣，加工葉含水率降到7％以下時完成干燥作業(yè)，出葉攤涼后裝袋。
