珠茶炒制機械

　　珠茶炒制機械
　　在珠茶加工過程中，除使用常用的滾筒式殺青機和盤式揉捻機進行殺青和揉捻外，操作方式與長炒青綠茶一樣。干燥過程中的二青作業(yè)，一般使用瓶式炒干機進行。而炒小鍋、對鍋和大鍋，都采用同一種專用設(shè)備——珠茶炒干機。3)珠茶的炒制技術(shù)珠茶加工的干燥工序，包括炒二青、炒小鍋、炒對鍋和炒大鍋，是珠茶加工和品質(zhì)風格形成的關(guān)鍵工序。(1)殺青與揉捻。珠茶殺青葉的適度標準是，嫩葉含水率為61％～64％，要做到葉熟不黃，色翠不生，葉質(zhì)柔軟不焦。由于珠茶成茶要求芽葉完整，故揉捻時間較短，加壓較輕，只要求揉至大葉與莖梗分離，初步成條即可。揉捻時間：嫩葉10—15min，老葉15～20min，嫩葉輕壓，老葉中壓。揉捻葉要及時解塊，及時干燥，以防葉色悶黃。
　　(2)炒二青。用瓶式炒干機進行，主要目的是蒸發(fā)水分，將揉捻葉的含水率降至40％左右，為炒小鍋創(chuàng)造條件，避免粘鍋結(jié)塊。炒二青時，投葉量掌握在揉捻葉40kg左右。投葉后的20min內(nèi)．，筒壁溫度都要求保持在200。C以上，以不起爆點為度，此后可適當降低筒溫到150℃左右，以防焦邊。二青炒制時間一般為45min左右，炒制過程中始終應開啟機器上的排風扇，防止悶蒸現(xiàn)象發(fā)生。二青葉的質(zhì)量要求是，緊捏成團，松手后能慢慢彈散，葉不黏手，無悶氣，不焦邊，無煙焦葉。
　　(3)炒小鍋。“鍋要熱，茶要涼”是珠茶加工炒小鍋的技術(shù)關(guān)鍵。“鍋要熱”是為了防止茶汁粘鍋，同時對保持成茶色澤綠潤和提高香氣也有好處；“茶要涼”是為了減慢水分蒸發(fā)速度，利于整形。操作要領(lǐng)是將珠茶炒干機的調(diào)幅桿調(diào)至頂端或接近頂端處，使加工葉拋得高，拋得散。炒小鍋投葉量一般為12．5kg左右，鍋溫170～120℃，炒制時間約1．5h，含水率降到30％左右出鍋。
　　(4)炒對鍋。將兩鍋小鍋葉并鍋炒制。鍋溫控制在140～120℃。炒制時間為2h左右，加工葉含水率降到15％左右出鍋。炒對鍋是珠茶整形成圓的主要過程，要求通過炒對鍋，腰檔茶基本形成顆粒，上段茶盤卷成圓形，下段茶圓結(jié)不扁。將炒板與水平面的交角調(diào)至炒板下沿擺動區(qū)，最高可推進到距鍋臍15～18cm處，炒板頻率要保證往返3次左右使鍋中加工葉翻轉(zhuǎn)1次，并使加工葉在鍋中翻滾而不拋散。
　　(5)炒大鍋。炒大鍋是珠茶整形的最后階段。珠茶成茶要求顆粒圓緊重實，色澤灰綠光潤，香味正常，火功適當，成茶含水率為7％以下。炒大鍋投葉量可達40kg左右，甚至可達到45kg，一次大鍋可炒出于茶近40kg。炒大鍋的操作要領(lǐng)是：將炒板與水平面交角約調(diào)整到450，使炒板擺幅完全在炒鍋下半部，只能推進到鍋臍附近，以炒板往復4～5次使鍋內(nèi)加工葉翻轉(zhuǎn)一次為適度。炒大鍋的鍋溫要先低后高，開始階段鍋溫可為80℃左右，后期可達到100℃左右，大鍋炒制時間為3h以上。
　　目前珠茶生產(chǎn)存在的主要問題是鮮葉原料過老、成茶香味郁悶和葉底黃暗等，除應采取措施改善原料鮮葉品質(zhì)外，在加工技術(shù)上應克服殺青葉不論老嫩一律熱揉、二青葉攤涼不及時或堆積過厚、炒對鍋蒸汽透出不夠、炒大鍋加蓋悶炒不當?shù)缺撞?；此外，對出鍋后的熱毛茶，要適當攤涼后再裝袋，以免熱茶“悶袋”影響品質(zhì)。