針形名茶加工技術(shù)

　　針形名茶加工技術(shù)
　　針形名茶尤其是雨花茶也分手工加工和機(jī)械加工兩種。
　　1)手工加工
　　(1)殺青：在電炒鍋或柴灶炒茶鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫掌握在150—160。C，投葉量為0．5kg左右，以抖悶結(jié)合、抖殺為主，殺青時(shí)間5～7min，含水率降到58％一55％出鍋攤涼。
　　(2)揉捻：將經(jīng)過(guò)攤涼的殺青葉置于揉捻臺(tái)上，采用雙手推揉法進(jìn)行揉捻。揉捻時(shí)，雙手將加工葉在臺(tái)上做推拉式的直線(xiàn)滾揉，絕對(duì)不能像毛峰茶或球形茶揉捻那樣采用旋轉(zhuǎn)式的團(tuán)揉。在揉捻過(guò)程中一般要解塊3—4次，通常經(jīng)歷8～lOmin，至初步成條、茶汁微出時(shí)，即完成揉捻工序。
　　(3)做形：做形同樣在電炒鍋或柴灶炒茶鍋中進(jìn)行，鍋溫85～90。C，投葉量0．35kg左右，鍋壁先擦拭少量制茶專(zhuān)用油，投葉后，一邊翻炒，一邊抖散，抖散結(jié)合，將茶條理順，然后將茶條置于手中開(kāi)始輕輕滾轉(zhuǎn)搓條。搓條是形成針形茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵，搓條時(shí)用力應(yīng)掌握“前輕、中間重、后輕”的原則，至茶條不黏手時(shí)，將鍋溫降低到65～60℃，把兩手指伸直，將加工葉置于兩手之間，順著一個(gè)方向用力滾搓，輕重相間，同時(shí)結(jié)合理?xiàng)l。進(jìn)行20rain左右，茶條已達(dá)到6～7成干、含水率降到30％左右時(shí)，即轉(zhuǎn)入拉條。拉條時(shí)鍋溫掌握在85—90℃，用手不時(shí)將加工葉在鍋中來(lái)回拉炒，并交替理順和拉直茶條，大致經(jīng)過(guò)10—15rain的拉條，加工葉含水率降到約10％時(shí)，即可出鍋攤涼。
　　針形名茶干燥：
　　經(jīng)過(guò)攤涼的加工葉，還要進(jìn)行篩分，去片割末，并分清長(zhǎng)短和粗細(xì)，然后在50℃文火狀態(tài)下，用烘籠進(jìn)行足干，直至含水率降到7％以下。
　　2)機(jī)械加工針形茶常用的加工機(jī)械，有用于殺青的滾筒式名茶殺青機(jī)，有用于揉捻的名茶揉捻機(jī)，而用于初烘的有多種名茶烘干機(jī)。初烘葉含水率要求降到35％～30％。初烘葉經(jīng)攤涼后即可投入整形工序。針形名茶整形工序中可結(jié)合使用茶葉理?xiàng)l機(jī)和碧螺春烘干機(jī)，也可單用針形茶整形機(jī)進(jìn)行整形。