烏龍茶制茶原料的理化性狀

　　烏龍茶制茶原料的理化性狀
　　烏龍茶制制茶原料的理化性狀烏龍茶制造對原料理化性狀的要求，是由烏龍茶品質(zhì)風(fēng)味及加工工藝決定的。普遍認(rèn)為，葉質(zhì)硬而脆、角質(zhì)層較厚的鮮葉能夠在做青機(jī)械力的作用下保持葉緣損傷而葉心組織基本完好的狀態(tài)，從而確保“綠心紅邊”的形成。角質(zhì)層較厚的另一好處是鮮葉在長時間的做青過程中，不至于因失水過多過快而影響到內(nèi)含物有節(jié)奏的轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化。這2項(xiàng)物理指標(biāo)的必要性已為大家所認(rèn)同。對于其他物理性狀的要求，楊偉麗等人的結(jié)果表明，有利于“走水”、“還陽”和品質(zhì)外觀形成的因素還包括葉梗粗細(xì)、節(jié)間長短、葉片形狀及柵欄組織厚薄等，同時理化性狀在適制性上存在一定的關(guān)聯(lián)性.