茯磚茶制造化學(xué)

　　茯磚茶制造化學(xué)
　　茯磚茶是緊壓黑茶的一種，是邊區(qū)人民日常生活中必不可少的飲料。它多以黑毛茶或粗老綠茶為原料，經(jīng)汽蒸、漚堆、壓制、發(fā)花、干燥等工序加工而成。其中發(fā)花是茯磚茶制造的獨(dú)特工序，其目的是通過控制一定的溫、濕度條件，促使微生物優(yōu)勢菌的生長繁殖，這些優(yōu)勢菌會產(chǎn)生黃色閉囊殼(俗稱“金花”)，邊區(qū)人民歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，因此“金花”是茯磚茶的主要品質(zhì)特征。