浙江；家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的土制茶技藝
浙江新宅鎮(zhèn)地大物博，繁華綠錦，植物茂密，地處武義縣最高海拔，全鎮(zhèn)平均海拔達650米以上，也是武義縣管轄面積最大的一個鎮(zhèn)，這樣的一個自然天然寶庫，孕育著一片片綠意盎然綿綿不絕的茶園，也正是因為地處偏僻，海拔高，無工廠污染，這里的茶葉特別的清香，味道格外的醇正。武義縣綠色有機茶基地就在我們鎮(zhèn)，并且在2008年還被省人民政府認定為首批浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)--茶葉強鎮(zhèn)。
如果你來到我們鎮(zhèn)，第一眼望去，肯定是滿山的茶葉，矮小的茶樹一層連著一層，整整齊齊的圍繞著半山腰，這就是我們鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)支柱。在我們鎮(zhèn)，家家戶戶都種茶，茶葉是人們一年當中的主要經(jīng)濟來源，而且家家戶戶都會炒茶，他們也特別喜歡喝茶，茶與人們已經(jīng)結下了密不可分的情緣。
如今在市場經(jīng)濟的促使下，為了獲得更高的經(jīng)濟效益，越來越多的人選擇使用了機器炒茶，速度快，顏色好看，外形美觀，漸漸已經(jīng)很少看的到手工炒茶了。這一種傳統(tǒng)流傳下來的技術，如果沒有得到很好的繼承，也必將隨著一代人的遠離而消亡。在一般的農(nóng)村家里，傳統(tǒng)炒茶分為兩種，一種是已經(jīng)用機器代替的手工炒茶，另一種則是農(nóng)家土制茶，雖然這種炒茶方式現(xiàn)在還比較普遍，但也是基本上是老一輩在炒制了，如果沒有得到發(fā)展和繼承，這種技藝也將失傳。
傳統(tǒng)農(nóng)家土制茶已經(jīng)有著悠久的歷史，這種炒制方式較為簡單，程序等方面不較為繁瑣，只要有農(nóng)家土灶就可行，特別適合普遍農(nóng)家制茶的需要。但是，雖說他的程序比不上手工炒茶，但是他的口感卻十分的地道，原汁原味地保留著茶的清香，即使從沒喝過茶的人也特別適合喝，不會覺得像手工炒茶在口感方面覺得青澀，好像帶有點青草味。那么，這種農(nóng)家土制茶的炒茶程序是怎么樣的呢？讓我?guī)阋黄鹱吣阄覀冩?zhèn)的這種古老技藝。
茶葉，在晨霧的時候采自大山間，這時候的茶葉帶著露水，特別的生機，顏色鮮綠，必須先均勻的鋪灑在竹篾子①上面，這樣才不會因為堆積在一起使茶葉烤焦，放置的時間具體要看當天的天氣好壞決定，等到茶葉表面喪失水分，枝芽變的柔軟的時候，就好開始炒制了。
首先，生火，用粗塊的柴火將鍋表面燒至200度左右的高溫，一定要達到溫度，否則炒制出來不夠香，這一步也叫殺青，是炒茶的關鍵步驟之一。接著將萎凋的新鮮茶葉倒入大鍋中，用手上下翻炒，用手掌面將茶也翻炒均勻，使茶葉內(nèi)部本身更加脫水，稍加去除茶葉本身的青味，而且水分蒸發(fā)之后更有利于下一步的程序。
前兩步做好之后，將殺青好的茶葉出鍋倒在竹篾子②上揉捻，這是特制的一種工具，這種竹篾子像半個圓柱，并且上下兩邊還多出來兩個把柄，這樣做的好處就在于將竹篾子放在長凳上，同時兩個人坐在把柄處就能固定好竹篾子，使竹篾子在揉捻的時候不會左右搖晃揉捻。揉捻的時候要抱團用力，使茶葉受力均勻，揉捻出粘液水分，期間多次散開茶葉以便散熱，再抱團揉捻，最終使每片茶葉能夠井井有條，揉捻成形。
其上步驟全部完工了之后，就剩最后一道工序了，那就是烘干。這時，有人為問，為什么是烘？而不放在太陽底下曬呢？這烘，是流傳下來的，自然有他的道理，太陽曬出來的茶葉容易跑味，還夾雜是陽光的味道，而烘出來的，地道，夠香，口感更好，保持著原滋原味。在農(nóng)村，烘干也有自己自制的竹篾子③，大致外形是圓形，而中間又是一個半圓突起，這樣又有著它的作用，在放在炭火中烘烤的時候，半圓的溫度是最高的，逐漸到底下溫度越來越低，這樣就可以掌握烘茶葉的火候，先高后低，茶葉逐漸失水，烘香。
介紹完家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)土制茶后，你有沒發(fā)現(xiàn)，這其中也是不簡單的程序，這是一代代人智慧的結晶，我們這一代，應該繼承著家鄉(xiāng)已經(jīng)快要的遺失的土制茶技藝，一代代流傳下去，這是最原始的，最醇香的茶味和茶香。
注：①、②、③處的竹篾子分別是我們農(nóng)家特制的一種農(nóng)用工具。
武義縣新宅鎮(zhèn)中心小學五一班廖羽嫣
