灑茶與品茶

　　灑茶與品茶
　　沖點后，經(jīng)淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當(dāng)時刻。
　　從沖到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，太快則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發(fā)出滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑人茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴人各杯中，叫“韓信點兵”。余瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉(zhuǎn)苦澀，會影響下一輪沖泡質(zhì)量；余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。灑茶既畢，即可延客晶茶。晶飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。
　　斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧。