茶葉標(biāo)準(zhǔn)采

　　茶葉標(biāo)準(zhǔn)采
　　指按一定的量和嫩度標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采摘茶樹(shù)新梢。成品茶的品質(zhì)，除受加工技術(shù)左右外，主要是由鮮葉原料的質(zhì)量決定的。一般說(shuō)，采摘細(xì)嫩的芽葉，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等含量高，內(nèi)質(zhì)好，但重量輕，產(chǎn)量低；而采摘粗老的芽葉，多糖類、粗纖維等含量高，重量重，產(chǎn)量較高，但有效成分含量低，內(nèi)質(zhì)差。也就是說(shuō)，茶葉產(chǎn)量的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，收益的多少，一定程度上是由采摘標(biāo)準(zhǔn)決定的。所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，合理制訂并嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)，是非常重要的。我國(guó)茶類眾多，品質(zhì)規(guī)格各異，采摘標(biāo)準(zhǔn)差別很大，大體上可歸納為四大類。
　　(1)名優(yōu)茶類。采制精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是茶葉生產(chǎn)的一大優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，單產(chǎn)提高，而且還不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶品種。為保持各種名優(yōu)茶的色、香、味、形，嚴(yán)格要求原料細(xì)嫩勻凈，只采初萌壯芽或初展的l芽l、2葉為標(biāo)準(zhǔn)的，要求芽長(zhǎng)于其第1葉或等于葉長(zhǎng)，這是多數(shù)名貴茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。也有以近芽的第一或第二葉單片為采摘標(biāo)準(zhǔn)的。這些名貴茶，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)細(xì)嫩，品質(zhì)均佳，但產(chǎn)量不高。
　　(2)大宗紅、綠茶類。如眉茶、珠茶、烘青、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國(guó)的主體茶類。其采摘標(biāo)準(zhǔn)的制訂是以量質(zhì)兼顧，收益最高為依據(jù)的，一般等新梢伸長(zhǎng)到一定程度后采土芽2、3葉和柔嫩的對(duì)夾葉，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還要根據(jù)成茶不同級(jí)別的要求靈活掌握。以春茶為例，在開(kāi)采時(shí)制特級(jí)和l級(jí)茶葉的階段以l芽2葉為主；采至近高峰期前后，主要加工2、3級(jí)成茶，以采1芽2、3葉和對(duì)夾葉為主；此后加工4、5級(jí)成茶階段，以采l芽3葉和對(duì)夾葉為主，這樣可以保證不同等級(jí)所需要的標(biāo)準(zhǔn)取得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的效果。
　　(3)烏龍茶類。如武夷巖茶、安溪鐵觀音等，由于該茶類具有獨(dú)特的色、香、味，所以采摘標(biāo)準(zhǔn)要求原料不帶生長(zhǎng)的頂芽，采摘標(biāo)準(zhǔn)須待新梢生長(zhǎng)成熟，葉片開(kāi)度達(dá)80％一90％時(shí)，采下駐芽帶2、3片嫩葉，這樣在加工過(guò)程中，不致因有芽尖而易碎增加茶末的比例。這種偏老的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量中等，產(chǎn)值較高。
　　(4)邊銷茶類。是我國(guó)特有茶類，由于消費(fèi)者傳統(tǒng)的飲用茶葉經(jīng)煮的習(xí)慣，邊茶要求含糖量高。故原料比烏龍茶更成熟些，一般需待新梢的莖部木質(zhì)化時(shí)采，主要采用粗大的葉片，所以邊茶又稱粗茶，其中黑茶的標(biāo)準(zhǔn)稍細(xì)，候新梢伸長(zhǎng)停止，出現(xiàn)駐芽后，從魚(yú)葉以上采下為標(biāo)準(zhǔn)；老青茶是壓制青磚茶的原料，比黑茶粗老一些，必須等莖部呈現(xiàn)紅棕色木質(zhì)化程度才采下來(lái)，帶著較長(zhǎng)的梗子，纖維素含量高，可溶性物質(zhì)少，釆割標(biāo)準(zhǔn)一般按新梢莖的皮色，還有里茶和面茶之分，里茶以當(dāng)年紅梗為主，面茶以綠梗為主稍帶紅梗，不論里茶面茶均不應(yīng)帶枯、老麻梗和雞爪枝。