茶葉評(píng)審之開湯

　　茶葉評(píng)審之開湯
　　開湯，俗稱泡茶或沏茶，為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟。開湯前應(yīng)先將審評(píng)杯碗洗凈擦干按號(hào)碼次序排列在濕評(píng)臺(tái)上。一般紅、綠、黃、白散茶，稱取樣茶3克投入審評(píng)杯內(nèi)，(毛茶如用200毫升容量的審評(píng)杯則稱取樣茶4克)杯蓋應(yīng)放入審評(píng)碗內(nèi)，然后以沸滾適度的開水從右到左以慢快慢的速度沖泡滿杯，泡水量應(yīng)齊杯口一致／沖泡時(shí)第一杯起即應(yīng)記時(shí)，并從低級(jí)茶泡起，隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄，5分鐘后按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)，倒茶湯時(shí)，杯應(yīng)臥擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡。在日本，茶葉開湯為了浸出時(shí)間和浸出濃度保持一致，使合理地審評(píng)湯色和滋味，排列成一行的審評(píng)碗，從右到左順次盛開水，并分兩次盛滿，第一次盛到七成，第二次盛滿。開湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底，(審評(píng)綠茶有時(shí)應(yīng)先看湯色)。但收茶站審評(píng)毛茶內(nèi)質(zhì)，除特種茶外，一般是以葉底為主，香味湯色作為參考，一般只要求正常。