茶葉評(píng)審之看湯色

　　茶葉評(píng)審之看湯色
　　湯色靠視覺審評(píng)。茶葉開湯后，茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。審評(píng)湯色要及時(shí)，因茶湯中的成分和空氣接觸后很容易發(fā)生變化，所以有的把評(píng)湯色放在嗅香氣之前。湯色易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等各種外因的影響，在審評(píng)時(shí)應(yīng)加以足夠的注意。如果各碗茶湯水平不一，就應(yīng)加以調(diào)整，如茶湯中混入茶渣殘葉，應(yīng)以網(wǎng)絲匙撈出，然后用茶匙在碗里打一圓圈，使沉淀物旋轉(zhuǎn)集中于碗中央，然后開始審評(píng)，按照湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁等評(píng)比優(yōu)次。