茶葉評審之嘗滋味

　　茶葉評審之嘗滋味
　　滋味是由味覺器官來區(qū)別的。舌頭表面，滿布著的味蕾是味覺細胞，味細胞與味神經(jīng)是相聯(lián)系的，當不同茶味通過化學刺激作用于味蕾之后，味蕾立即將刺激的興奮波經(jīng)過傳入神經(jīng)傳到大腦，經(jīng)大腦分析綜合后，于是產(chǎn)生不同的味覺。審評滋味應在評湯色后立即進行，茶湯的溫度要適宜，一般嘗滋味的茶湯溫度以50℃左右較適合，如茶湯太燙嘗味時，味覺受強烈刺激而麻木，影響正常的評味，如茶湯溫度低了，嘗味受兩方面因子的影響，一是味覺嘗溫度較低的飲料靈敏度差，二是茶湯中對滋味有關(guān)的物質(zhì)溶解在熱湯中多而協(xié)調(diào)，隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。