香氣的類型

　　香氣的類型
　　按鮮葉品質(zhì)，制法及茶葉香氣特點、香氣分類如下：毫香型凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶工藝過程，干茶顯白毫，沖泡時這種茶葉散發(fā)出的香氣，叫毫香，各種銀針茶具典型的毫香，如碧螺春及部分毛峰，毛尖尚有嫩毫香。如鮮葉含毫豐富，制茶操作不當(dāng)，毫毛脫落，茶葉無毫香，就不能屬此香型。嫩香型凡鮮葉新鮮柔嫩，一芽二葉以上，制茶及時、正常、新茶具有鮮嫩香，如峨蕊，各種毛尖，毛峰都有嫩香特點?；ㄏ阈头残迈r的一芽二葉，經(jīng)正常制茶，茶葉散發(fā)出類似各種鮮花的香氣，或窨制花香，花香型按其青、甜特點分，青花香的有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、甜花香的有玉蘭、桂花、玫瑰花香。閩南青茶、如鐵觀音、色種、烏龍，廣東的鳳凰單樅、水仙、浪菜等都屬花香型，由于品種及制法上的稍有差異，花香種類及高低、長短各有特點。綠茶的小蘭花茶、火青一級舒綠珍眉等有蘭花香優(yōu)良品種的鮮葉，制造得法的紅茶往往出現(xiàn)梔子花香?；ú桀惖乃谢ㄏ愣紝俅祟愋停捎隈炕ǚN類不同，有各自的花香氣。果香型凡茶葉中散發(fā)出類似水果香氣的茶葉，如蜜桃香、李子香、雪梨香、桔子香香櫞香、菠蘿香等，閩北青茶及部分品種茶屬此香型。清香型凡鮮葉一芽三葉新鮮，經(jīng)正常的第一道工序殺青，如清氰清高香，清純香，清正香，清鮮香都屬此類型，清香型屬綠茶典型香。炒青綠茶因干熱的條件不同.