茶葉香氣與貯藏的關(guān)系

　　茶葉香氣與貯藏的關(guān)系
　　茶葉貯藏好，香氣較穩(wěn)定，變化小。茶葉貯藏不好，茶葉吸收異氣或陳化，品質(zhì)下降。茶葉中含有烯萜類物質(zhì)，具有吸收異氣的特性，貯藏時(shí)一定要注意環(huán)境和容器的清潔、衛(wèi)生、不能有異氣，否則正常香氣的茶葉吸收異氣，變成有異氣的茶葉品質(zhì)下降。茶葉香氣與貯藏容器有關(guān)，茶葉含水量在7．5％常溫條件下，分別用茶袋裝，罐裝用乙蠟密封兩種處理：茶袋裝貯藏香氣下降快。貯藏時(shí)茶葉香氣較高，貯藏一個(gè)月審評(píng)香氣較低，經(jīng)5個(gè)月貯藏茶葉有茶袋氣。罐裝貯藏，貯藏時(shí)香氣較高，經(jīng)貯藏l一2個(gè)月香氣提高，到第三個(gè)月香氣同貯藏時(shí)相同、較高，第五個(gè)月香欠純。茶葉貯藏好，即使制造中稍有問題的茶葉香氣會(huì)向好的方面轉(zhuǎn)化，如有些茶葉干燥時(shí)火工飽滿，新茶有火燥氣，其他香氣被掩蓋，經(jīng)一段時(shí)間良好的貯藏，香氣透發(fā)較原來香氣好。如武夷巖茶、六安瓜片都有此特點(diǎn)。有些茶葉剛制成時(shí)“生青氣”，經(jīng)過適當(dāng)貯藏，“生青氣”消失，香氣較變，有爽快感。西湖龍井剛制成時(shí)帶有“生青氣”，必須經(jīng)1—2月的石灰缸貯藏，“生青氣”消失，高香馥郁。
　　這說明有些稍有不正的，香氣經(jīng)一定時(shí)間貯藏，香氣品質(zhì)有提高。