茶葉滋味的形成
滋味的形成與鮮葉中有味物質(zhì)，及它們?cè)谥圃熘械淖兓哂兄苯拥年P(guān)系。
鮮葉中的成分及有味物質(zhì)鮮葉中的成分直接、間接影響茶葉的滋味。從溶解性分為有可溶于水與不溶于水兩大部分。溶于水的成分與滋味有直接關(guān)系，不溶于水的成分，制造過程中在酶及熱的作用下，有部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿苡谒?，這對(duì)滋味有一定的影響。
茶葉滋味的形成
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