茶葉滋味的類型

　　茶葉滋味的類型
　　按鮮葉的質(zhì)量、制法的不同，茶湯滋味分如下幾種類型。
　　濃烈型
　　凡芽肥壯，!葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，內(nèi)含與味有關(guān)物質(zhì)豐富或優(yōu)良品種鮮葉，制茶合理，這類味型綠茶還具清香或熟板栗香，葉底較嫩，肥厚，外形較壯，嘗味時，開始類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長有爽口甜感，似吃新鮮橄欖味。高級炒青綠茶或眉茶具有此味型。如屯綠、婺綠珍眉一級，滋味濃烈，回味甘爽。
　　濃強型
　　凡鮮葉嫩度較好，內(nèi)含與味有關(guān)物質(zhì)豐富或優(yōu)良品種或大葉種制成的紅碎茶，萎雕適度，揉切充分，發(fā)酵偏輕的滋味屬此類型。所謂“濃”即表示茶湯浸出物豐富，茶湯吮入口中，感覺滋味濃厚粘滯口舌，“強”是指刺激性的程度大，凡茶湯入口有粘滯感而后具較強的刺激性的紅碎茶，均屬濃強型滋味。
　　濃醇型
　　凡鮮葉嫩度較好，制造得法的茶葉，茶湯入口感到內(nèi)含物質(zhì)豐富，刺激性和收斂性不強，回味甜和或甘爽，均屬此類型。如良種或大葉種制的高級工夫紅茶，一般毛尖、毛峰綠茶，以及青茶等。其中青茶鮮葉具一定成熟，同等茶葉數(shù)量沖泡浸出量不及高級紅綠茶，但用茶量多而用水量少，是青茶“濃”的基礎(chǔ)。
　　醇爽型
　　凡鮮葉嫩度好，加工及時、合理，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此類型。如黃茶的黃芽，一般中上級工夫紅茶。
　　醇甜型
　　凡鮮葉嫩度好，萎雕，干燥合理的白茶，滋味醇而不苦澀，回味甜和屬此類。醇和型凡滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱屬此類型。如黑茶的湘尖、六堡茶，中級工夫紅茶。
　　平和型
　　鮮葉較老，整個芽葉約一半以上老化，制茶正常，屬此味型的茶也很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類中下檔及黑茶的中檔茶，屬此味型的各類茶味除有平和、有甜感，不苦，不澀的外，具有其他品質(zhì)因素的特點，如紅茶伴有紅湯、香低，叫底花紅。綠茶伴有黃綠色或橙黃湯色，葉底色黃綠稍花雜。青茶伴有橙黃或橙紅湯色，葉底色花雜。黃茶伴有深黃色，葉底色較黃暗，黑茶伴有松煙氣。
　　淡薄型
　　包括平淡、粗淡、紅茶類、綠茶類、黃茶類、青茶類、黑茶類的低級茶屬此味型，并伴有湯暗，葉底粗老，葉質(zhì)硬，攤開，色暗而花雜。