茶葉滋味與栽培條件的關(guān)系

　　茶葉滋味與栽培條件的關(guān)系
　　茶樹生長(zhǎng)既受到自身固有的內(nèi)因所控制，又受到環(huán)境條件這個(gè)外因的影響。因此，茶樹栽培條件，管理措施合理與否影響茶樹生長(zhǎng)，鮮葉的產(chǎn)量質(zhì)量以及內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
　　優(yōu)良的栽培條件，茶樹生長(zhǎng)正常，有利內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)好，味濃有刺激性。茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不良，分解大于合成，水浸出物、多酚類、蛋白質(zhì)、氨基酸等含量降低，纖維素增高，茶葉表現(xiàn)老化，這種鮮葉制茶味淡，有粗老味。長(zhǎng)期陰雨土壤缺乏空氣，水分多的影響茶樹吸收養(yǎng)分，茶樹制造有機(jī)物質(zhì)缺少原料，影響與味有關(guān)的有機(jī)物的合成和積累，滋味必然差。
　　茶樹生長(zhǎng)隨緯度而變化。一般緯度低的地方，氣溫高，雨濕充沛，日照強(qiáng)度大。我國(guó)南方茶區(qū)具此氣候特點(diǎn)，生長(zhǎng)在此環(huán)境下的茶樹，葉片較大，組織結(jié)構(gòu)疏松，多酚類含量高，酶活性強(qiáng)，做紅茶品質(zhì)好，滋味濃強(qiáng)，做綠茶味苦澀。反之，緯度高的地方，氣溫低，雨量減少，日照增長(zhǎng)，我國(guó)北方茶區(qū)有此氣候特點(diǎn)，生長(zhǎng)在此環(huán)境下的茶樹，葉片較小，葉組織緊密，多酚類含量低，酶活性減弱，葉綠素，蛋白質(zhì)等含量增高，做綠茶品質(zhì)好，做紅茶味淡，葉底往往青暗，品質(zhì)差。茶樹生長(zhǎng)在云霧彌漫，濕潤(rùn)、日照弱、日夜溫差大，土壤質(zhì)地好，肥沃的環(huán)境中，葉片肥厚，柔軟，持嫩性好，內(nèi)含蛋白質(zhì)等含氮化合物高，這種鮮葉制綠茶味醇厚，耐沖泡，色香俱佳。我國(guó)名茶產(chǎn)地如黃山、廬山，鳧溪口、太平猴坑等地都具有此氣候、土壤特點(diǎn)。香、味特別優(yōu)良別具風(fēng)格的武夷巖茶，其產(chǎn)地的氣候、土壤條件基本上也有上述特點(diǎn)，這說(shuō)明茶樹栽培條件與滋味的關(guān)系密切。施肥是茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施。肥料種類不同對(duì)茶樹的生長(zhǎng)和內(nèi)含物的形成和積累也不同，氮素肥料有利茶樹生長(zhǎng)，正常芽葉多，持嫩性好，并能促使鮮葉中含氮化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸增加，可限制一部分糖分向多酚類轉(zhuǎn)化，多酚類含量降低，這種鮮葉制綠茶品質(zhì)好，做紅茶味淡薄，葉底暗，品質(zhì)差。