紅碎茶審評

　　紅碎茶審評
　　世界產(chǎn)茶國家生產(chǎn)的紅茶，大多是紅碎茶，因制法不同有傳統(tǒng)制法規(guī)格，鮮葉切碎制法規(guī)格，C．T．C制法規(guī)格，還有轉(zhuǎn)子(洛托凡)制法規(guī)格。
　　國際市場上消費的主要是紅碎茶中的碎、片、末三類。我國生產(chǎn)的紅碎茶有軋制紅碎茶規(guī)格，傳統(tǒng)制法規(guī)格和轉(zhuǎn)子機制法規(guī)格，產(chǎn)品有葉、碎、片、末四個類型。軋制紅碎茶品質(zhì)不能符合消費者要求，已屬淘汰規(guī)格?，F(xiàn)除傳統(tǒng)制法尚保留葉茶外，轉(zhuǎn)子機生產(chǎn)主要是碎、片、末三個類型。因品種、產(chǎn)地、制茶機械和制法的不同，有四套標(biāo)準(zhǔn)樣。但由于我國現(xiàn)行紅碎茶規(guī)格尚未定型，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和機型及制法的改進(jìn)，產(chǎn)品的規(guī)格也相應(yīng)變化。對紅碎茶出口驗收審評辦法，也應(yīng)隨著修改或補充。紅碎茶審評項目及方法如下：
　　1．外形：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的規(guī)格，葉茶看條索的松緊、長短、秀鈍、粗細(xì)、鋒苗，講究條形長、圓、直。整碎度比勻整度，凈度比梗、筋皮、黃片有無、含量的多少，色澤比烏潤、枯灰、勻雜、含毫尖量的多少。碎茶看顆粒緊卷、輕重，勻齊度比顆粒大小、勻稱、所含片末多少，凈度看有無筋皮、毛衣和雜質(zhì)及含量，色澤比鮮活、枯灰、勻雜。片末茶評比皺折角片及砂粒狀茶的粗細(xì)大小、輕重，勻齊度及凈度。色澤比鮮、枯、勻、雜。國外紅碎茶外形有以重量來測定：英國加拿大等國，碎茶要求115克茶葉容積在270—310毫升范圍內(nèi)為好；大洋洲要求碎茶體形稍大，一般在350—370毫升之間為好。
　　2．香、味：紅碎茶香味是鮮葉內(nèi)含成分在加工過程中一系列生化變化綜合形成，彼此協(xié)調(diào)而產(chǎn)生。紅碎茶的葉、碎、片、末茶的香味均要求濃、強、鮮具刺激性。如青澀、苦味或茶味淡薄缺乏刺激性都不好，所以濃、強、鮮是評定紅碎茶品質(zhì)優(yōu)次的重要依據(jù)。
　　3．湯色：紅茶茶湯包含著酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物和未氧化的基質(zhì)兩個部分。氧化產(chǎn)物主要有三類即茶黃素、茶紅素以及黃烷醇。其中含量最多的茶紅素呈棕紅色，約占干物質(zhì)重量10一15％，是紅茶湯色濃度的主要物質(zhì)。茶黃素及黃烷醇這兩類約占干物質(zhì)重的2—3％，茶黃素呈橙黃色，直接關(guān)系到紅茶湯色的明亮度和滋味的鮮爽度。紅茶茶湯品質(zhì)的好壞，很大程度上取決于茶黃素類和茶紅素類含量的多少。一般而論，如兩者的總含量高，茶湯色深味濃。如茶黃素類比例高，則湯色紅亮，滋味鮮濃。如茶紅素類比例高，則湯色紅暗，滋味醇和。反之則色淺味淡，品質(zhì)低次。紅碎茶湯色要求紅艷明亮，如湯色深暗、紅暗、淺暗、混濁都是較差的。審評紅碎茶內(nèi)質(zhì)有時在茶湯中加入15毫升鮮奶，觀察湯質(zhì)色澤的反映。茶湯乳色大體分為四個色型。
　　有棕紅、粉紅、姜黃、灰白等，這四個色型又有深淺明暗的差別，如棕紅帶暗或姜黃帶深黃等，這是由于發(fā)酵程度不同而造成的。從茶湯乳色的色型，深淺，明暗的不同，可以區(qū)別紅碎茶品質(zhì)的優(yōu)次。一般說，棕紅型乳色是紅碎茶品質(zhì)好的反映，粉紅及姜黃乳色亦屬較好的品質(zhì)，灰白型的品質(zhì)最差。