速溶茶審評

　　速溶茶審評
　　速溶茶的審評，在我國和國外均無統(tǒng)一方法，國外的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)中也無任何規(guī)定。但在國際貿(mào)易中仍感官審評和議價，進(jìn)行交易。下面就速溶茶審評，提出一些看法，介紹速溶茶審評的一些知識，以供參考。!
　　(一)外形速溶茶外形審評，同樣包括形狀和色澤兩因子。形狀根據(jù)干燥方式不同，分珍珠形顆粒狀(多系噴霧干燥產(chǎn)品)、不定形顆粒狀(多系冷凍真空干燥產(chǎn)品)和卷片狀(系真空鼓干燥產(chǎn)品)。珍珠形顆粒狀產(chǎn)品要求空心顆粒，殼薄而圓滾，狀似細(xì)小珍珠。速溶紅茶的外形色澤紅黃或紅棕，具有晶亮光澤；不定形顆粒狀要求產(chǎn)品顆粒間隙度大，外形色澤紅褐或紅棕，具有光澤，卷片狀速溶茶要求片薄而卷曲，不重疊，外形色澤深紅褐或烏潤。速溶綠茶則呈黃綠色或黃亮。各種形狀的產(chǎn)品，均要求一定容重，裝盛茶重應(yīng)與瓶的容積相稱，均具有流動性、無粘結(jié)、裂崩現(xiàn)象。，
　　(二)內(nèi)質(zhì)速溶茶一般按制率25％計算，折合三克干茶，即迅速稱取0．75克速溶茶兩份，置干燥而無色透明的玻璃杯中，分別用150毫升冷開水(15℃左右)和150毫升沸水沖泡，立即審評如下項目：冷溶度：看冷開水溶解的程度，有無浮面沉底現(xiàn)象。凡沖泡后全部迅速溶解，無懸浮和沉淀者，冷溶度好，可作冷飲用；凡顆粒懸浮或呈塊狀沉結(jié)杯底者，冷溶度差，只能作熱飲。沸水沖泡要求全部立即溶解，杯中無懸浮物，杯底無沉淀物。湯色：冷泡要求湯色清澈，速溶紅茶色澤紅亮或深紅明亮，速溶綠茶湯色要求黃綠明亮或黃亮。熱泡要求湯色清澈透亮。
　　速溶紅茶要求紅艷或深艷，速溶綠茶要求黃綠或黃而鮮艷。凡湯色深暗、淺亮或渾濁的都不符合要求。香味：速溶茶要求香味具有原茶風(fēng)格。香味正常，無餿酸氣味和其他異味，速溶紅茶香味濃醇，速溶綠茶要求濃爽。速溶冰茶依品種不同，香味要求不同，如檸檬速溶茶，要求具有天然的檸檬香味的同時，還要具有茶味，甜度適合，酸度適合，無檸檬的澀味。無論何種冰茶，均不能有其他化學(xué)合成的香精的香味。