茶行業(yè)評茶術(shù)語

　　評茶術(shù)語
　　目前感官審評在制茶技術(shù)上和評定茶葉質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上，均具有相當(dāng)重要的地位，決定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常有評等級、評分?jǐn)?shù)、評價(jià)格三種方法和相應(yīng)的評茶術(shù)語。用簡單明確的詞匯對茶葉的特點(diǎn)或優(yōu)缺點(diǎn)表達(dá)出來，這種詞匯稱為評茶術(shù)語，簡稱評語。評語與評等級評分和評價(jià)并用，這樣便于勾通思想，統(tǒng)一目光，對產(chǎn)制技術(shù)上可采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。因此評茶術(shù)語是感官審評工作中一個(gè)重要內(nèi)容。但我國茶類多，花色品種豐富，要想非常完整而完全統(tǒng)一的評語是很難的，本書重點(diǎn)對我國大宗產(chǎn)品紅、綠茶常用評語，初步加以正編注釋，供選用的參考和研究。以便不斷修訂以臻完善。