茶葉化學(xué)審評(píng)

　　茶葉化學(xué)審評(píng)
　　用化學(xué)分析方法代替感官審評(píng)，國(guó)內(nèi)外曾進(jìn)行過不少研究，但在生產(chǎn)上貿(mào)易上還很少應(yīng)用。一方面是由于化學(xué)分析所用的儀器藥品和需要的時(shí)間都不及感官審評(píng)簡(jiǎn)單迅速，另方面是由于決定各類茶葉品質(zhì)的因素比較復(fù)雜。茶黃素與紅碎茶品質(zhì)和價(jià)格的關(guān)系，在分析方法上已達(dá)到半自動(dòng)化的水平，在應(yīng)用上已作為市場(chǎng)銷售價(jià)格的預(yù)測(cè)。應(yīng)用氣相層析對(duì)紅碎茶的香氣的進(jìn)行評(píng)分，已獲得初步成果；并注意到香氣的季節(jié)變化。綠茶茶湯滋味與氨基酸的關(guān)系，綠茶色澤(干茶、茶湯、葉底)與葉綠素的關(guān)系，茶葉嫩度與纖維素的關(guān)系，我國(guó)及日本曾先后進(jìn)行了不少分析，并取得一定成績(jī)。