酚酸和縮酚酸類

　　酚酸和縮酚酸類
　　酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物?？s酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。早在19世紀(jì)中葉就開始了茶葉中酚酸的研究。1847年從綠茶中分出沒食子酸；1937年從綠茶中分離出對香豆酸，隨后又檢出鞣花酸；1951—1955年從阿薩姆茶中檢出咖啡酸、間雙沒食子酸、綠原酸、異綠原酸、對香豆酸和茶沒食子素等。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉干重的5％，其中茶沒食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1％一2％(干重)，沒食子酸0．5％一1．4％(干重)，綠原酸約0．3％(干重)，其他種類的如異綠原酸、對香豆酸、對香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。