茶葉加工過(guò)程中形成的色素

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　　茶葉加工過(guò)程中形成的色素
　　在茶葉加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，其對(duì)構(gòu)成茶葉品質(zhì)特點(diǎn)及不同茶類(lèi)的形成具有重要作用。如在紅茶的加工過(guò)程中，正是由于多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使紅茶具有了紅湯紅葉的品質(zhì)特征。多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化機(jī)制及途徑將在第四章紅茶制造化學(xué)中詳述。

責(zé)編： juses
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