祁紅功夫茶

　　祁紅功夫茶
　　祁紅功夫茶簡稱“祁紅”，主要產于安徽省南部祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產，常年產量5萬擔左右。其初制基本工藝是萎凋，揉捻、發(fā)酵和千燥四道工序。“祁紅”創(chuàng)制于1875年：已有百余年的生產歷史。因其品質超群，被譽為“群芳最”；這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門地處安徽南端，位于北緯29~55。，東經107~507，全縣東西長約90千米，南北寬約80千米，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占全縣總面積的90％，一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80％左右分布在海拔100—350米的峽谷和丘陵地帶，其中又以西鄉(xiāng)歷口、閃里等地種茶較多，約占全縣總面積的65％左右。這些茶園土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成特殊的芳香厚味：祁門紅茶品質優(yōu)異的另一個原因是有其特殊的栽制特點。祁門茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中櫧葉各占69．5％，柳葉種占16．8％。儲葉種具有高產優(yōu)質的特性，是制造祁紅功夫的主要原料，其內含香、味成分豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。祁門紅茶采摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉：分批多次留葉釆，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。